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关于黄石市食用菌情况的结果统计调查分析

文章《关于黄石市食用菌情况的结果统计调查分析》由编辑陈盼投稿、社会实践报告栏目编辑于2019-02-01 21:41:00收集整理发布,希翼对你有所帮助,如有错误请及时反馈。

摘要随着社会的不断发展,人们的收入不断增加,消费需求就在不断升级。食用菌因其品种繁多、营养丰富、味道鲜美及保健功效良好等特点,便日益受到人们的青睐,由此便带动了食用菌产业的蓬勃发展。2013 年,中国食用菌生产总量达到 3 169.68 万 t,产值超过 2 017.9 亿元,出口创汇26.91 亿美金(中国食用菌协会,2014),成为中国的朝阳产业。食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要,已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一,也是农业的支柱产业之一。黄石作为一个靠近湖北省省会武汉的一个小城市,人口密度相对密集,以前由于有丰富的矿产资源是一个较发达的工业城市,但近年来由于资源枯竭,黄石市正在转型发展,食用菌的栽培就是一个较好的带动经济发展的项目之一。综上,对人们对食用菌的需求及食用菌的现状发展进行分析,有针对性地提出对策是大家需要做的。

关键词黄石市 食用菌 市民了解程度 发展前景

一、前言

食用菌是可供人类食用的大型真菌,世界上已被描述的真菌达12万余种,能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种,可供食用的有2000余种,能大面积人工栽培的只有40~50种。中国食用菌资源十分丰富,据卯晓岚(1988)统计,中国已知的食用菌约657种,它们分属于41个科、132个属,其中担子菌620种(占94.4%),子囊菌39种(占5.6%)。2000年统计中国的食用菌达938种,人工栽培的50余种。十年代初期以来,食用菌栽培做为一项投资孝周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展,食用菌产品曾一度供不应求,卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂,还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术,21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。2005年中国食用菌的总产量达1200万吨,居世界第一,据相关网站调查统计,2010年中国食用菌的总产量达2000万吨,占世界70%。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此,对国内市场要加大宣传力度及产业整合。

本报告分析了黄石市食用菌的进货渠道、市场售价、市民对其了解度及需求量及加工手段,结合现阶段黄石市食用菌的产业状况,浅谈了几点黄石市食用菌产业发展的建议,希翼能为黄石市食用菌产业发展有所帮助。

二、世界食用菌发展概述

近几年来,全球食用菌销量保持持续增长态势。2018年全球食用菌消费量为1,953万吨,2018年达到3143万吨,年均增长8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中,双孢菇是欧、美国家的主栽品种,而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国,其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上,居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇,还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计部门统计,2018-2019年产季,美国食用菌总销量为36万吨,总销售额为9.25亿美金。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国,生产的主要品种均为双孢菇,2018年上述三国的产量分别达到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国,主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬等。2018年日本食用菌产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展特别快,产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。2018年韩国食用菌产量为20多万吨,

三、中国食用菌行业发展概述

我国是世界上最早进行食用菌栽培的国家之一,拥有丰富的真菌物种。我国不仅是食用菌生产大国,也是食用菌消费大国,所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。随着以食用菌为烹饪主辅料的菜品逐年增加和餐饮业零售额的增长,餐饮业已经成为食用菌销售的重要渠道。另外,餐饮业为了满足客户需求,必须达到饮食安全的标准,对原料在安全环保等方面要求逐渐加强,由此也会逐渐推动食用菌工厂化生产的发展,以满足快速增长的食用菌需求量。

我国食用菌产量年年持续增长,目前总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果,居第六位。从1997年开始,食用菌生产量的增长速度远远超过了世界平均增长,2000年至2016年,我国食用菌的产量翻了5倍多。2005至2016年间,食用菌产量由1334.6万吨增长到3596.7万吨,年复合增长率9.4%;产值由585亿元增长到2516.4亿元,年复合增长率14.2%。大家认为中国食用菌的市场规模未来还有望继续保持10%左右的高速增长。 近年来,中国食用菌工厂化生产能力不断提升,技术水平不断提高,日产量从 2010 年 的 1712.8 吨上升到 2016 年的 7504.3 吨,增产 338%。根据对 2016 年 10 月-2017 年 9 月 跨年度数据统计汇总,全国食用菌工厂化生产日产总量为 7322.5 吨,比 2016 年的 7504.3 吨下降了 2.4%,这主要是受部分企业调整的影响。从总体而言,我国食用菌工厂化日产能正大步迈向较高水平的程度,呈现生产能力和效率不断攀升的新态势。

四、黄石市食用菌现状的调查

黄石市是一个人口较密集的小城市,由于矿产资源已开发枯竭,现正正在转型发展。黄石市的食用菌工厂及种植地大多在黄石市的周边地区,因为此次寒调时间比较短暂,大家实践小组并没有实地考察,只是在网络上查询了解了一下。黄石市的食用菌栽培企业规模较小,大多只栽培了常见的平菇,香菇、杏鲍菇、白灵菇等鲜菇类产品品种,其他的干货食用菌类主要是在武汉批发市场进货。黄石市的食用菌产业现阶段还没有更大地发展起来,还没有对当地的经济发展起到明显的推动作用。黄石市政府响应国家的“金山银山就是绿水青山”绿色发展道路,也在积极地拉来各种投资,发展各种可持续发展行业,食用菌的栽培种植就是其中的一个较好的发展方向。

(一)调查目的

为了方便调查,大家小蘑菇实践队以黄石市市民对食用菌的了解情况为切入点,对来自黄石市的不同地区、不同年龄结构、不同学问层次的人进行了问卷调查,来了解黄石当地居民对黄石食用菌的营养价值、喜好度等方面的情况和对于食用菌产业的发展建议,为黄石市走持续发展道路提供一些有针对性的建议。

(二)调查对象

本次调查以黄石市的人民群众为对象。调研覆盖面积较广,包括了黄石港区、市中心、西塞山区、下陆区等地方,调查对象覆盖了各个年龄阶段及不同学问层次的人群,并尽量地扩大了调查范围,以使获得的数据更具有真实性和代表性。

(三)调查方法

本次调查主要采用了问卷调查、采访问答以及查找文献的方法。以调查问卷为主,且广泛参阅和收集各类资料和文件、总结、汇编以及期刊杂志等多方面文献资料进行调研分析。

(1)问卷调查法:团队成员经过搜集资料,开会讨论最终确定了本次的调查问卷以黄石市市民对食用菌的了解为调查主题。问卷由11个选择题组成,其中包括6个单选题和5个多选题。以详细了解黄石市市民对食用菌的了解度及需求。

(2)采访问答法:通过采访的形式向菜市场的商贩们了解食用菌的进货渠道,食用菌的销售种类及其价格走势。

(3)文献法:通过中国期刊网、万方数据、中国行业研究网等查阅与调查课题相关的资讯、研究资料,在综合的基础上分析,在分析的基础上整合,团队成员进行讨论交流,去粗取精

(四)问卷调查

此次实践活动以“探秘黄石食用菌,访问千万家之话”为调查主题,精心地设计了问卷。全队总共有20个人,共同选出客观性及准确性强的相关问题,整理成一份涵盖面广的调查问卷。问卷由11道选择题组成,调查问卷集合了大家20个队员的全体的智慧,及面较广,选题新颖,可操作性强。

访谈调查

本次活动过程中,全体队员分头行动,在小队分发调查问卷的同时,队员们会主动问及一些黄石市食用菌的情况以及商贩们平常对食用菌的了解与认识,及他们食用菌的进货渠道,食用菌的销售种类及其价格走势。一些热心商贩非常积极地参与了大家的活动中,也很积极地配合活动的访谈调查。通过与菜市场的商贩们的访谈,大家深入了解了食用菌在市场上的销售情况及他们对食用菌行业发展的憧憬与建议。

(六)调查过程

2018年12月18日,在生科院举行寒调的面试,每个人都进行了自我先容,经选拔正式确立了大家小蘑菇实践队的成员。

2018年12月28日,在生科院8306举行了寒调第一次小组会议,队员们对食用菌的基本常识做了一个基础的了解,还确定了团队分工,包括宣传部、组织部、秘书部,同时选出每组的负责人,同时安排了每个部门接下来的具体任务。

2019年1月11日,在寒调第二次会议上,确立好了调查问卷的维度每个人就维度提出了相关的问卷的问题,进行了初步的汇总以设计调查问卷,并最终确定调查问卷;而且讨论出针对商贩的问答问题,并分好小组去不同的地点采访黄石市的市民及填写问卷。

2019年1月12日、1月13日全体的队员们在黄石港区、下陆区、西塞山区分发放调查问卷,让市民们填写问卷并由队员回收问卷,同时与菜市场商贩进行访谈,询问商贩们食用菌的进货渠道,如何定价等方面的情况。由队长进行问卷的搜集,并且在13日晚7点所有队员对问卷调查进行统计分析;

五、调查结果及分析

本次活动向黄石市发出调查问卷共800份,回收问卷735份,回收率为92%,其中有效问卷735份,有效回收率为100%。在问卷调查的基础上,采用问卷星App自动进行图表分析。

(一)调查对象的年龄范围及性别

此次的问卷调查及访谈对象的年龄结构和分布跨度较大,调查对象涵盖了二十岁以下和六十岁以上的人群。其中以二十岁到五十岁的目标人群偏多,因为这类人群的识字和理解能力较强,较愿意配合大家填写调查问卷。而且填写调查问卷的性别比例接近1:1,,所有年龄阶段及不同性别都有涉及到和调查到,所以保证了大家的调查具有代表性、可信性。

图一 黄石市市民调查对象的性别比例

图二 黄石市市民调查对象的年龄的比例

黄石市对食用菌的食用频率

黄石市是一个人口相对密集的小城市,人们的饮食习惯大致相同,此次735份有效问卷显示,经常食用食用菌的人有37.14%,偶尔吃的人有41.5%,不怎么吃的人占19.46%,完全不吃的人仅仅只占1.9%。

图三 黄石市市民食用食用菌的频率

以上数据表明,食用菌还是得到大众的喜爱的,有可观的消费市场,因为有接近百分之八十的人群还是在平常的生活中食用食用菌的,仅仅只有百分之二十的人因为个人饮食习惯的差异不怎么爱吃食用菌,但这并不妨碍食用菌在大众饮食中的地位。

(三)黄石市市民对食用菌种类及食用菌营养价值的了解程度

此次调查结果表明,黄石市市民中,48.3%的市民只知道不到5种的食用菌,46.67%的市民知道5至10种食用菌,只有5.03%的市民知道10种以上的食用菌。由此而衍生出的结果,只有39.73%的市民对食用菌的营养价值计较了解,非常了解的人仅占2.72%,不太了解的和完全不了解分别占了52.29%、3.27%

图四 黄石市市民对食用菌种类的了解程度

图五 黄石市市民对食用菌营养价值的了解程度

以上数据表明,由于学问水平程度的参差不齐,黄石市市民们大多数平时买菜烹饪时只知道食材的菜名,并不知道其烹饪的食材属于食用菌的范畴。尽管平时可以通过电视、网络可以了解到食用菌的相关基础信息(分类情况,营养价值,对人体健康有哪些好处),但大多数的市民并没有去认真了解过,只觉得好吃就买来吃,不好吃就不买。

(四)黄石市市民平常会购买的食用菌品种的情况

据有效问卷调查结果显示,黄石市市民中会购买的食用菌的情况如下:会购买香菇的比例占83.13%,会购买金针菇的比例占82.04%,会购买木耳的比例占78.37%,会购买平菇的比例占62.59%,会购买杏鲍菇的比例占38.64%,会购买茶树菇的比例占33.06%,会购买猴头菇的比例占21.22%,会购买其它不常见品种的比例占1.63%。

图六 黄石市市民常购买的食用菌的品种

以上数据表明,香菇、金针菇、木耳、平菇这几种常见的,且价格较易接受、已实现规模化人工栽培的食用菌比较受人们的喜爱,其它几种食用菌或许是价格偏高,口感不好的原因,市民们平时较少购买。

(五)黄石市市民购买食用菌所参考的因素

据调查结果显示,黄石市市民中有72.52%的人群觉得食用菌的价格是可以接受的,22.18%的人群觉得偏贵,2.59%的人群觉得便宜,1.36%的人群觉得很贵,1.36%的人群不了解。且在购买食用菌时71.43%的人群是按口感喜好来购买的,33.88%的人群按烹饪习惯来购买,8.57%的人群是是随大流购买的,6.67%的人群是按价格购买的,0.82%的人群是其它原因。

图七 黄石市市民食用菌价格的接受程度

图八 黄石市市民购买食用菌的缘由

以上结果表明,现代社会随着经济的快速发展,人们的生活水平逐年在提高,吃不吃得饱已不再是人们所考虑的头等大事,而更加讲究好不好吃,和食物的品质问题,对生活品质有了更高的要求。说明食用菌的价格不是影响食用菌销售量的主要因素,食用菌的口感,品质才是食用菌是否能畅销的因素,商贩及创业者在销售栽培食用菌时应考虑到以上情况,才会有利益的最大化。

(六)黄石市各地区食用菌的价格对比

以上数据显示,鲜菇类食用菌的价格差异不大,且价格较便宜,可能是因为鲜菇类食用菌的进货地址较近,免去了物流费,且其品质无较大差异;而干货类食用菌在等质量时价格却有较大差异,可能是因为各经销商的进货渠道不同,有些是在武汉进货,有些是在黄石本地批发市场进货,且同一种干货食用菌其品质有较大差异。

六、存在的问题

(一)本地来源菌价格优势不明显

尽管目前黄石市食用菌产业已经形成了一定规模化的生产与供应,但黄石市因栽培技术有限,只能栽培技术较成熟的常见食用菌,导致经销商在本地采购食用菌时有可选择性,所以本地的鲜菇无品种优势,而导致无价格优势。

(二)销售范围和销售品种有限

黄石市食用菌产品的销地主要集中在本地区,其销售范围较为局限。就各类食用菌的销量而言,除金针菇和香菇销量

普遍较大外,其他品种(包括鸡腿菇、海鲜菇、双孢菇等)的销量均不容乐观。究其原因,主要是由于宣传不足,大多数消费者对于新的食用菌品种缺乏基本认知,为了规避风险,通常会倾向于选择自己熟知的传统菌类产品。

(三)经销商经营管理方式落后

尽管大多数黄石市市食用菌经销商的质量安全意识较强,但除超市对食用菌进店质量检测较为科学严格外,其他经销商对其产品的检测工作并不到位,50% 以上的批发商和农贸市场商贩都没有将现代化的科学手段作为质量检测的支撑。同时,经销商的信息获取行为也比较传统,约 80% 的经销商在制定决策时都是凭经验自行完成的,几乎没有经销商借助电视、报纸、互联网等现代化信息平台来获取相关信息。黄石市食用菌经销商采用的这些传统保守的经营管理方式,不仅不利于保障产品的质量安全,还会增加其经营风险,降低整个供应的交易效率。

七、对策建议

(一)加快生产模式的规模化转变,提高生产效率

为了改善黄石市本地自产食用菌价格高的现状,政府管理部门、协会及合作社等应引导小规模菌农散户和种植基地进行合并生产经营;也可以鼓励大规模的种植大户、种植基地、企业等对散户进行吸

纳;同时对规模化生产的合作组织、种植基地、企业等实施补贴和税收减免,引导鼓励其自动完成规模化进程,加快黄石市食用菌生产模式持续升级。

(二)加大对食用菌产品的宣传,拓宽产品销路

促进新品食用菌的消费需求,拓宽黄石市食用菌的销路,政府管理部门应鼓励媒体对食用菌新品的宣传活动,予以大力支撑;协会可以成立专项食用菌宣传基金,用于支撑新品的宣传;企业应定期开展食用菌常识讲座、食用菌种植园体验、食用菌加工企业参观等活动,并通过视频网站、网络资讯、电视广播等形式将食用菌的营养保舰加工制作、食用方式等信息传递给广大群众。

(三)加强食用菌市场渠道管理,降低交易成本、提高供应效率

改善黄石市食用菌产品供应渠道过长的问题,政府管理部门应当做好批发市场和农贸市场的监管,可以效仿日本批发市场的管理办法,要求到达批发市场的农产品必须当天马上上市,以全量出售为原则,禁止批发商从生产者或中央市场以外的中间商采购农产品、禁止批发商开展零售业务、禁止零售商贩作为中间商倒卖农产品,以此减少食用菌流通的中间环节。同时,食用菌生产企业可以通过与批发商或超市等经销商建立良好的合作关系、为其提供更多的营销支撑、给予表现优良的经销商额外奖励等方式来与供应链下游市场主体加强联系。

(四)引入现代科学技术,促进供应体系发展

目前,黄石市食用菌经销商的经营管理方式大多比较传统保守,导致其供应过程中存在产品质量安全和经营失利的双重隐患。因此,食用菌生产经营者应当转变自身的经营理念,紧跟时代的脚步,积极利用现代的科学技术设备来进行产品质量检测,利用网络、移动通讯等平台来获取市场信息和拓展自身业务。政府管理部门应当加快北京市生鲜农产品现代化供应体系的建设,在此体系中,产品的上市有严格的质量检测、各项信息有多种传播渠道、各产品可在此直接订购等等,为食用菌供应体系向现代化转变提供良好的市场环境。

八、食用菌行业发展趋势

当前,我国食用菌工厂化生产步入一个相对调整期,生产企业和从业者应从加强技术研发、完善生产标准、规范市场秩序、挖掘产业内涵、注重人才建设等 方面入手,完成我国食用菌工厂化、智能化发展阶段的新跨越。

(一)随着城镇化进程的加快、农业现代化的推 进,食用菌工厂化生产品种将向多菌类方向延伸,工厂化产品朝差异化、多样化方 向发展,木腐菌、草腐菌并行,食用菌多品种工厂化生产格局将逐步形成。

(二)随着市场竞争的加剧,许多规模偏小的企业 会亏损甚至倒闭,但不排除小型企业聚小为大后形成技术先进、资金雄厚的规模化 大型企业,让企业运营更佳,获得更大的利润。

(三)食用菌工厂作为现代化农业、精准化 农业企业,要健康发展,产品就要有市场竞争力,就必须严格实施管理标准化、操 作标准化、产品变准化,建立和完善产品企业标准,进行自主管理,保障产品质量。

(四)菌种研发和设备创新需要高科技人才的参与,未来会更加 注重培养既有食用菌理论常识又有食用菌工厂化生产实践经验的专业技术人员。

(五)优秀的品牌及较高的知名度会给企业在市场竞争中带 来优势。同时,企业还应多方开拓销售渠道,根据市场需求情况,灵活选择产品流 向,重视市场开发,最终实现自身产品的价值。

(六)食用菌工业化生产的发展很大程度上依赖于设 备的更新与完善,未来食用菌工厂化生产在设备、设施的投入方面将更加趋于理性, 食用菌工厂化生产的配套行业将逐步兴起。

九、结语

短暂的社会实践虽已结束,但大家每个人从实践的过程中学会的与人沟通的技巧,对校外常识的了解,对食用菌行业的认识等是深深地印在了大家的脑海中,这些经历将伴随着大家到大家真正地进入社会并对大家产生有益的影响。作为学生物方面的大学生,了解了食用菌的发展现状,可以有助于大家在毕业后如将食用菌栽培作为的创业项目时提供;或者在考研究生选方向与导师学校时多一个考虑。

【参考文献】:

[1]陆娟, 贺小夏, 伍玉涵,等. 北京市食用菌供应体系现状分析--基于对食用菌经销商的调研[J]. 中国蔬菜, 2015, 1(7):11.

[2]食用菌市场调研报告.

[3]2018年中国食用菌行业发展趋势及市场前景预测篇

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